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头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法***到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新***，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化***适宜的温度为2℃~6℃，宁波特色小吃加盟，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被***消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病i人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢？其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。

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肉丝炒饭

主料：米饭(蒸)(300克)

辅料：小白菜(150克) 猪肉(肥瘦)(100克)

调料：大葱(10克) 盐(6克) 酱油(25克) 花生油(100克)

做法：

1、将猪肉、青菜分别洗净沥干，切成丝；

2、葱洗净切成葱花，备用；

3、 将炒锅内倒入少量花生油，用中火烧至六成热；

4、 放入葱花爆香，放入猪肉丝，翻炒几下，加入酱油、精盐、青菜丝，翻炒数下，装盘备用；

5、 将炒锅内倒入余油，特色小吃加盟代理，烧至五成热；

6、放入米饭，不停地翻炒，炒至闻到饭香，特色小吃加盟培训，饭粒松散时，放入猪肉丝、青菜丝，翻炒均匀，即可装盘。

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