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头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法***到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时，万元网红餐饮加盟，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新***，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化***适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被***消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病i人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢？其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。

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选择大米的小知识

是不是越贵的米越好吃？这个问题基本是不存在的。大米首先从水稻而来，水稻的种植在相当地区种子大同小异，结出的稻谷肯定也是大同小异。农民农户的稻谷运到米厂被想小山一样堆起来，根本不可能区分开来。加工的过程也不过就是把稻谷的外壳磨掉，所以，大米不会因为是哪家米厂出品而好吃或不好吃，它的味道在水稻形态的时候就已经确定了。所以，虽然新米好吃会贵一点，陈米会相对便宜一点，网红餐饮加盟品牌，但不会有太大的差价。市场上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多，顶多是新米和陈米的区别，仅此而已。

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蛋炒饭的做法

小葱蛋炒饭

原料：米饭 1碗、细香葱 4根、鸡蛋 1个、猪油(板油) 1大勺、芝麻油 少许、生抽 适量

1、小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液；

2、炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段；

3、转中大火，倒入鸡蛋液，网红餐饮加盟，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边；

4、放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透，加生抽调味，***后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅。